BERENJENAS A LA MENTA

Ingredientes:

4 berenjenas medianas

1 cebolla

2 tomates maduros

1 manojito de menta fresca

1 diente de ajo Perejil SalAceite de oliva

2 cucharadas soperas de pan rallado

Preparación:

Partir las berenjenas a lo largo e introducirlas en una olla con abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas (aprox. 15 minutos) Después dejarlas escurrir.
Mientras preparar un sofrito con la cebolla cortada fina y el tomate .Vaciar las berenjenas de su pulpa. cuidando de no romper la piel.Picar la pulpa de la berenjena y la menta y añadirlas al sofrito.En una bandeja de horno colocar las "barquitas" de berenjena y rellenarlas con el sofrito.Picar el ajo y el perejil. mezclar con el pan rallado y espolvorear con la mezcla la superficie de las berenjenas .Aliñar con aceite y poner a gratinar en el horno precalentado hasta que se doren